Salatiges hat heute das erste „Fremdrezept“ für Euch. Und zwar habe ich Euch an den vergangenen Dienstagen nach Euren Lieblingssalaten gefragt – hier kommt ein wie ich finde sehr lecker klingendes Salatrezept von Kirsten, das ich in den nächsten Tagen auch unbedingt ausprobieren werde! Vielen lieben Dank Kirsten!
Röstgemüsesalat mit Couscous
Zutaten für 4 Personen:
je 1 rote, grüne, gelbe Paprika oder 3 rote Paprika
1 Aubergine
1 große Zucchini
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl oder Rapsöl
1-2 Zehen Knoblauch nach Geschmack
3 EL frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum, glatte Petersilie) oder 2 EL italiniesche Kräutermischung TK
Salz
Pfeffer
Rosenparika
80-100g Couscous trocken (je nachdem ob der Salat solo oder als Beilage serviert wird)
Zubereitung:
Paprika, Zucchini und Aubergine klein würfeln (ca. 0,5 cm Kantenlänge) und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad Ober und Unterhitze 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mehrmals wenden. Zwiebel und Knoblauch und evtl. Rosmarinnadeln fein würfeln und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
Couscous nach Anweisung mit wenig Salz und heißem Wasser quellen lassen. Restliche Kräuter hacken und bereit stellen.
Das fertig gegarte Gemüse sofort mit dem Couscous und den Kräutern vermengen, evtl. nochmals abschmecken. Schmeckt lauwarm oder auch kalt sehr gut.
Für Gäste reiche ich gerne noch Parmesan, Serrano oder einen frischen Joghurt-Minze-Dip dazu. Schmeckt wohl auch sehr gut zu Lamm und gegrilltem Fleisch.
Dieses Rezept ist natürlich auch sehr gut geeignet für diejenigen, die ein bisschen abnehmen möchten, weil es energiearm ist und sehr gut satt macht.
Leute mit einer Lactose-Intoleranz, Sorbit-Intoleranz und Fructose-Intoleranz können bei diesem Salat auch gut zugreifen.
Solltet Ihr auch tolle Rezepte und Ideen haben, teilt sie mir sehr gerne mit, damit wir eine möglichst große Kollektion an Ideen in dieser Rubrik „salatiges“ für mehr Frische auf dem Tisch zusammenstellen können.
Guten Appetit!
